I den kulinariske verden findes der parringer, der rækker ud over det sædvanlige, og som vækker vores smagsløg til live på en uventet måde. En sådan kombination er den klassiske alliance mellem cava og østers. Denne sublime duet af bobler og havets delikatesser er ikke blot en fest for ganen, men også en fascination for forskerne ved Københavns Universitet, der i 2020 dykkede ned i mysteriet bag denne klassiske kulinariske symfoni i et studie, publiceret i det anerkendte magasin ”Nature”.(1)

Ifølge forskerne fra Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet, er nøglen til denne kulinariske ekstase forankret i umami-smagen. Umami, ofte refereret til som den femte grundsmag, findes i visse typer østers og udvalgte cavaer. Døde gærceller i cava bidrager med en karakteristisk umami-smag, ligesom østersens muskler også gemmer på denne udsøgte smagsnuance. Mange forbinder traditionelt umami med smagen af kød. Men forskerne opdagede, at det også findes i både østers og cava,

Det interessante aspekt ved undersøgelsen er opdagelsen af den såkaldte 'umami-synergi,' der opstår, når cava og østers nydes sammen. Umami-niveauet i cava er måske ikke umiddelbart mærkbart alene, men når det kombineres med østers, opstår der en unik og uimodståelig smagsoplevelse..

Ifølge forskerne er vi mennesker genetisk kodet til at eftertragte umami, da det er et tegn på at maden er proteinrig. Mødet mellem cava og østers skaber en synergistisk effekt, der ikke blot forstærker umami-smagen, men tillige løfter den kulinariske oplevelse til nye højder.

"Cava bidrager yderligere til helhedsindtrykket med sin syre og bobler," forklarer forskerne. De påpeger også, at nogle cavaer indeholder højere koncentrationer af umami-smag end andre, og at ældning på flaske sammen med de døde gærceller her spiller en afgørende rolle.

Dermed er den klassiske kombination af cava og østers ikke blot et tilfældigt sammentræf af smagsprofiler, men en nøje orkestreret symfoni af videnskab og gastronomi. Det er en rejse gennem smagsløgenes forunderlige verden, hvor boblende cava og østers forenes i en himmelsk dans af umami og elegance. En smagsrejse, der vækker vores sanser til live og lader os opleve glæden ved den perfekte kulinariske symbiose.

Nedenfor kan du finde eksempler på cavaer der indeholder høje koncentrationer af umami på grund af deres lagring og derfor vil parre fantastisk med østers uanset hvordan de bliver serveret:

(1) https://www.nature.com/articles/s41598-020-77107-w