I 2002 præsenterede François Chartier i sin bog "Taste Buds and Molecules "resultaterne af sin banebrydende undersøgelse af den molekylære sammensætning af cava. Med sin forskning cementerede Chartier cavas fantastiske evne til - takket være sine naturlige bobler fyldt med aromatiske molekyler og partikler - at skabe harmonier med en bred vifte af fødevarer fra hele verden.

Udvid dit repetoire med cava

Hvis du indtil nu kun har serveret cava, til lettere retter eller kanapeer, er det tid til at udvide dit repertoire. Chartiers forskning bevise nemlig, at cava er særligt velegnet til mad, fordi dets bobler indeholder overfladeaktive og aromatiske molekyler, der skaber en stærk synergi med madens smagsmolekyler og gør Cava til en alsidig vin, der kan forbedre smagsoplevelsen.

Klimaets rolle i cavas alsidighed

Pere Pons Mercadé fra Miquel Pons vingård i Penedès forklarer, at middelhavsklimat er hemmeligheden bag cavas alsidighed. Klimaet resulterer i en lav surhedsgrad, hvilket betyder mindre behov for at tilsætte sukker til vinen. Lagring på bærmen tilføjer volumen og fylde, mens boblerne renser ganen og fremhæver syren, hvilket gør cava ideel til en bred vifte af madparringer, fra aperitif til kødretter.

Cava de Guarda (9+ måneders lagring)

Oriol Piñol, chefønolog fra U mes U, beskriver ung cava som frisk med noter af anis, hvid frugt og blomster. Disse aromatiske molekyler matches perfekt med eksotiske retter som thailandsk, vietnamesisk og indisk mad samt spanske retter som escabeche eller peruviansk ceviche. Cava de guarda kan også nydes med sushi eller østers.

Reserva (18+ måneders lagring)

Miquel Pons Brut Nature Reserva 24 måneder har noter af moden frugt, mandel, wienerbrød og honning. Chartier anbefaler ingredienser som tomat, toast, olivenolie og røget fisk som ideelle parringer. Arantxa Calonge fra Huerta de Carabaña foreslår denne cava med Pisto i rød tun nigiri, sprød kartoffel og basilikumolie, hvor cavaens syre fremhæver tomatens smag og basilikum tilføjer en urteagtig afslutning.

Gran Reserva Cava (30+ måneders lagring)

Gran Reserva cava har komplekse noter af autolyse, ristet brød, smør og krydderier, hvilket gør den velegnet til retter med ristede nødder, til modne oste og foie gras. Marc Esteve fra Forns Raventós fremhæver balancen mellem friskhed og krop, aroma og struktur. Gran Reserva kan parres med delikate retter som østers, skaldyr, lyst eller let stegt kød.

Regionale parringer og anbefalinger

Marcos Arreza Martín fra hotel Villa Magna anbefaler Gran Reserva Cava med bagt pighvar eller bacalao a la vizcaína. Han foreslår også regionale parringer mellem f.eks Ortus Brut Nature Pinot Noir fra Forns Raventos med paella og cava Reserva Chardonnay fra Privat med en lokal torta ost.

Afsluttende tanker

Cava er en alsidig vin, der kan parres med en bred vifte af retter. Dens unikke molekylære struktur og forskellige stilarter gør den ideel til at parre med mad, uanset om det er ung cava det guarda, en reserva eller gran reserva cava. Uanset hvilken type ret du serverer, kan cava forbedre din gastronomiske oplevelse.