"Brut" er en betegnelse, der bruges til at beskrive en tør variant af Cava. Dette betyder, at Cava Brut har en lavt sukkerindhold (max. 12g./l) og en middelhøj høj syreprofil. Denne tørhed giver vinen dens karakteristiske friskhed og sprødhed, som gør den til det ideelle valg som aperitif eller ledsager til lettere retter.