Cava, Champagne, Cremánt och Prosecco – Vad är skillnaden?

Cava, Champagne, Cremánt och Prosecco är alla mousserande viner, men efter det upphör likheterna. I det här blogginlägget tittar vi närmare på skillnader och likheter och får grepp om de grundläggande begreppen.

Vad är Cava?

Terroir: Cava produceras i Medelhavsregionen där klimatet är milt och varmt, med god solexponering och en lång växtsäsong, vilket ger optimala förhållanden för god mognad av druvorna. Undergrunden består huvudsakligen av sandsten, lera och krita.

Druvor: Cava tillverkas främst av de lokala druvorna Macabeo, Parellada och Xarel-lo. Druvorna kommer från hela Katalonien och bearbetas både lokalt och transporteras mellan distrikten. Macabeo tillför blommiga toner och balanserad frukt. Parellada ger fräschör och elegans. Xarel-lo bidrar med djup och fyllighet. Du kan läsa mer om cavadruvor här.

Avkastning: 8–12 000 kg/ha (2022)

Produktionsmetod: Den traditionella metoden (som champagne) med andra jäsningen på flaska. Krav på ekologisk odling av all Cava Guarda Superior från 2025.

Förvaring: min. 9 månader

Smak: Cava har mer frukt i smaken och är vanligtvis lättare och rundare än champagne. En ung cava har ofta toner av citrus, äpple, päron, kvitten, etc. medan en mogen cava vanligtvis kännetecknas av mogen eller bakad frukt, brioche, mandelskal, rostade hasselnötter eller rök. Bubblorna i Cava är vanligtvis finare, släpps mer elegant och varar längre än i Prosecco.

Pris: En god, välgjord cava kan lätt fås för 150 kr. Prisskillnaden för champagne beror bland annat på: lägre markpriser, högre druvskörder, kortare lagringstid för de billigaste cavorna, utbredd automatisering i produktionen och ett lägre varumärkesvärde.

Du kan läsa mycket mer om cava här

Vad är champagne?

Terroir: Champagne produceras i norra Frankrike (cirka 1000 km längre norr om Penedés) och nära gränsen där det är möjligt att odla ädla vinsorter. Klimatförhållandena här gör det för kallt för att druvor ska mogna till den nivå som krävs för att tillverka vin i andra franska vinregioner. Detta innebär dock att terroir och årgång tydligt lyser igenom i en champagne. Undergrunden i Champagne består huvudsakligen av kalk och krita.

Druvor: Champagne produceras huvudsakligen av druvorna Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay. Druvorna får endast komma från vingårdar i Champagne och måste genomgå sin bearbetning i samma område. Pinot Noir ger vinet fyllighet. Pinot Meunier ger fräschör och krispighet. Chardonnay ger ryggrad och precision.

Avkastning: 12 000 kg/ha (2022) (högsta på ett decennium)

Produktionsmetod: Den traditionella metoden (som Cava) med andra jäsningen på flaska.

Förvaring: Min. 15 månader

Smak: Champagne är vanligtvis mer syrlig och mineralisk än både prosecco och cava. Champagne kännetecknas också vanligtvis av toner av citrus, gula äpplen, persika, mandlar och brioche/rostat bröd/kex. Bubblorna i Champagne, liksom i Cava, är vanligtvis finare, släpps mer elegant och varar längre än i Prosecco.

Pris: En billig champagne kostar lätt 300 kr. Det höga priset drivs bland annat av höga markpriser, lägre druvskörder, längre lagring, manuella processer i produktionen (till exempel sker den så kallade "tiragen", där vinet roteras eller vänds under den andra jäsningen, manuellt) och ett högt varumärkesvärde.

Vad är Cremánt?

Terroir: Cremant tillverkas med samma metod som Champagne, men utanför Champagne-distriktet. De mest kända är Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Limoux och Crémant de Loire.

Druvor: Cremant möjliggör en mängd olika druvor. Till exempel är Cremant d'Alsace gjord på sex olika druvsorter, inklusive Pinot Noir, Pinot Gris, Riesling, Pinot Blanc, Auxerrois och Chardonnay.

Avkastning: 50-100 l/ha

Produktionsmetod: Den traditionella metoden (som Cava och champagne) med andra jäsningen på flaska. Regionala regler varierar, men alla Crémant-viner måste vara gjorda av handplockade druvor.

Förvaring: min. 9 månader

Smak: Alsace producerar kraftfulla, syrliga, lätta cremantviner. De från södra Bourgogne är fylliga och lena, medan deras norra kusiner är lätta och fräscha med smaker av krispiga gröna äpplen. I Loire-regionen kombinerar vinerna sötma och syra, elegans och fatlagring. I södra Languedoc (Limoux) är friska viner med stark syra populära.

Pris: En bra cremant kostar vanligtvis runt 100-150 kr. Prisskillnaden för champagne beror bland annat på lägre markpriser, högre druvavkastning, kortare lagringstid för den billigaste cremanten och ett lägre varumärkesvärde.

 

Vad är Prosecco?

Terroir: Prosecco produceras i nordöstra Italien, där klimatet är varmt och tempererat. Det faller betydande nederbörd året runt, och även de torraste sommarmånaderna har fortfarande mycket nederbörd. Undergrunden består av kalksten, lera, märgel och sandsten. Tillsammans med det tempererade klimatet skapar detta de perfekta förutsättningarna för att odla Glera-druvan, som är huvuddruvan i Prosecco.

Druvor: Prosecco tillverkas alltid av minst 85 % Glera -druvor; De sista 15% kan komma från åtta olika druvsorter. Glera är en ganska neutral sort, planterad i låglandet, men planterad på sydsluttningar producerar den viner med djup och karaktär.

Avkastning: 15 000 kg/ha (2022)

Produktionsmetod: Charmat-metoden med andra jäsningen

Lagring: Ett högt socker/syraförhållande gör Prosecco olämpligt för lagring.

Smaken: Vanligtvis är Prosecco ett mer fruktigt och jämnt mousserande vin än champagne och cava, och man hittar ofta inslag av äpplen, päron och massor av blommor. Bubblorna i Prosecco är också vanligtvis större, mer explosiva och löses upp snabbare än i cava och champagne.

Pris: En bra, välgjord Prosecco kan lätt fås för 120 DKK. Prisskillnaden mot Champagne och Cava beror bland annat på lägre markpriser, högre druvavkastning, jäsningsmetod, ingen lagring samt utbredd automatisering i produktionen och ett lägre varumärkesvärde.