Små sprøde kantarelhapsere

4.pers

15 minutter

Ingredienser

100g kantareller

½ skalotteløg

1 dl piskefløde

Salt, peber og citronsaft

4 tynde skiver godt brød

Olivenolie til stegning

Skovsyre eller ærtespirer til pynt

Sådan gør du:

• Brødene steges gyldne i olivenolie på panden

• Kantarellerne børstes og deles evt. i to alt efter størrelse

• Skalotteløg hakkes helt fint

• Piskefløde koges ind til det halve (denne indkogning bevirker at fløden ikke skal reduceres ret længe når den er hældt over svampene)

• Kantarellerne svitses på en pande med meget lidt olie. Løg og den indkogte piskefløde kommes over og fløden koges indtil den er cremet.

• Tilsmages med salt, peber og citronsaft

• Svampecremen lægges på brødene og serveres lune

• Pynt med syre eller ærtespirer og server med et glas god cava

Info om kantareller:

Vokser frem kort tid efter der er faldet meget regn, og kan allerede findes fra i midt i juni, men ses mest talstærkt omkring august, og kan findes helt frem til november.