Din guide til mousserende vin & chokolade
Chokolade og bobler kan virke som en genial kombination, men ofte vil dit match ende som en skæbnesvanger blind date i din mund! Den klassiske sammensætning af chokolade og andre søde sager, sammen med skønne bobler, opleves ofte til fejringer, hvor det hele skal være lidt ekstra lækkert; studenterfester, nytårsaftner, bryllupper mm.
Men, men, men…
Udfordringen med bobler og chokolade er, at begge produkter er dominerende hvilket betyder at kommer til at kæmpe om pladsen. Så intentionen om, at sætte lidt ekstra kulør på festen, vil sjældent lykkes rent smagsmæssigt. Men det kan faktisk lade sig gøre, hvis man bare lige tænker sig lidt om. For at få et vellykket match mellem bobler og chokolade, er der nogle enkelte grundregler at gå ud fra, som gør det muligt, og ofte til en rigtig god oplevelse.
Regel no.1 - Vinen skal fornemmes sødere end chokoladen!
Mørk chokolade med et meget højt kakaoindhold kan være svært at finde en makker til, og vi anbefaler derfor som udgangspunkt, at chokoladen aldrig overstiger 70% kakaoindhold. Mørk chokolade med højere kakaoprocent, og derved mindre sukker, vil sammen med den mousserende vin forstærke bitterstofferne hos begge. Dette skyldes, at mousserende vin generelt, har et højt indhold af syre. Denne syre spalter chokoladens fedt, og fremhæver chokoladens bitterhed. Oplevelsen af den bitterhed fremkaldt af påvirkning fra vinens syre og restsukker, vil dog opleves meget mindre ved en lavere kakaoprocent.
Et godt match for mørk chokolade kunne feks. være Cava Reserva Brut der, grundet cavaens klimamæssigt varme oprindelse og karakteristiske druesammensætning (Macabeo, Xarel-lo og Parellada), fornemmes sødere end man umiddelbart skulle tro. Faktisk er den smag som kakaoen i den mørke chokolade og cava brut opnår i samspil, virkelig delikat. Prøv f.eks en Eulalia de Pons Reserva Brut eller en Miquel Pons Reserva Brut.
For mælkechokolade eller hvid chokolade, som har en lavere procentdel af kakao og derved færre bitterstoffer samt et højere indhold af sukker, vil en mere passende parring være en semi-sec. f.eks Miquel Pons Reserva semi-sec. Alternativt en Moscato d’ Asti eller mousserende riesling.
Er den lyse eller hvide chokoladen med bær som hindbær og jordbær eller serveres den sammen med friske bær vil vi klart anbefale en rosé hvor smagen af de røde bær i vinen vil komplementere og forene de tilsvarende aromaer fra chokolade og bær på smukkeste vis.
Regel no.2 - Overvej vægten af vinen og vægten af chokoladen
Det er ikke nok kun at matche sukker med sukker, du bør også matche intensitet med intensitet. Hvis du parrer en mørk chokolade med en utrolig delikat smag med en tung, fyldig vin, vil intensiteten af den fyldige vin helt blæse enhver subtilitet, der kunne have været til stede i chokoladen. Det samme gælder omvendt; en stærkt smagende chokolade vil ødelægge en delikat vin. Husk derfor altid: For lettere stilarter af hvid chokolade og mælkechokolade vil de lysere til mellem fyldige mousserende vine være en bedre parring end en vin, der er tungere på ganen og udkonkurrerer chokoladen.
Regel no.3 - Starte med de lettere chokolader og vine først
Spar de tunge fyldte chokolader med ganache og karamel til slutningen, så de ikke dominerer de mere delikate stilarter. Ved at starte lys og arbejde dig mørkt, vil du være i stand til at smage de mere subtile toner, der spilles. Hvis du begyndte med en mørk chokolade og derefter prøvede hvid eller mælk, ville du gå glip af mange af smagsnuancerne.
Fakta om chokolade og mousserende vin
Ligheden i dyrkningsforhold og produktionsproces herunder gæring, lagring og blanding gør mousserende vin og chokolade til ideelle kandidater til parring. Begge er desuden komplekse og mangfoldige, med et bredt segment af aromaer, der kan opleves alt efter sorten. Mousserende vin har frugtagtige noter, såsom bær eller citrus, såvel som jordagtige toner som læder eller tobak. Chokolade kan også prale af noter af frugt, men er oftere defineret som havende nøddeagtige eller krydrede undertoner. Ved at forstå produktionsprocesserne for hver enkelt kan man yderligere udforske, hvordan de parrer sig for at skabe en unik oplevelse.