Fortæl lidt om dig selv – og om dit vinhus
Jeg ser mig selv som et menneske, der bliver guidet af integritet, engagement og venlighed. Jeg arbejder hårdt og forsøger at leve livet med passion og bevidsthed. Familie, sport og cava er mine tre søjler.
Forns Raventós er mit ønologiske projekt – et livseventyr, som jeg uventet kastede mig ud i i juledagene 2012. Dagen før havde jeg opsagt mit stabile job i banksektoren, fordi jeg tror på, at livet giver os mange muligheder – men at det er vores ansvar selv at finde dem.
Min mulighed fandt jeg i de små familiekældre hos Forns Raventós i Santa Fe del Penedès, midt i hjertet af et område, der er kendt for sine karakterfulde mousserende vine. De har fascineret mig, siden jeg var helt ung, og jeg forstod hurtigt, at den største risiko var ikke at prøve.
Jeg købte vinhuset, investerede alle mine opsparinger og begyndte at restaurere og modernisere det – med ét mål: at give stedet nyt liv, uden at miste dets sjæl og historie.
Hvorfor valgte du at forlade bankverdenen og blive vinmager?
Med tiden følte jeg mig mere og mere frakoblet. Mine dage i banken blev mekaniske, og jeg savnede et formål – noget, der kunne få mig til at føle mig levende igen. Den længsel efter mening fik mig til at tage springet. Det var ikke bare et karriereskifte – det var begyndelsen på en drøm.
Jeg ønskede at skabe noget ægte, noget der talte gennem sanserne. Derfor begyndte jeg at studere vinavl og ønologi for at kunne skabe et projekt, hvor tradition og følelser mødes i hvert glas.
Vinavl løber i min familie. I mange år dyrkede vi druer og solgte dem videre til andre. At skabe mit eget vinhus var min måde at lukke cirklen på – at forvandle det, jorden giver os, til vores egen historie.
Hvad arbejder du med lige nu?
I dag dedikerer jeg mig fuldt ud til dette ønologiske projekt – med den samme forpligtelse, der altid har defineret mig. Hver cava vi producerer, er et lille stykke af den dedikation; en fejring af både indsats og glæde.
Ved siden af arbejdet i kælderen finder jeg balance i at opdrage mine børn, dyrke sport og studere psykologi – et felt, der fascinerer mig og hjælper mig med at forstå menneskelige følelser. Det er tæt forbundet med den måde, vi oplever vin på; vin handler jo lige så meget om følelse som om smag.
Hvad er opskriften på en god cava?
En stor cava bliver født af tålmodighed, respekt for jorden og en følelsesmæssig forbindelse. Det handler ikke kun om teknik – men om intuition og balance. Du skal have sunde vinstokke, ærlig vinificering og tid. Tid er det, der giver cavaen dens sjæl.
For mig ligger hemmeligheden i detaljerne: at høste på det helt rigtige tidspunkt, behandle druerne nænsomt og give vinen ro til at finde sin naturlige harmoni. Passion giver energi. Omtanke giver elegance.
Hvad er det med dig og Pinot Noir?
Pinot Noir var en åbenbaring for mig, da jeg studerede ønologi. Druesorten inspirerede mig til at udforske dens mange udtryk og skabe to helt forskellige cavaer på den – en rosé og en blanc de noirs.
Pinot Noir er både elegant og kompleks. Den har en aromatisk dybde, struktur og friskhed, der engagerer alle sanser og giver mig en enorm frihed som vinmager.
Hvad bidrager Pinot Noir med i en cava?
For mig bringer Pinot Noir friskhed, aroma, personlighed, følelse – og en særlig glans. Den tilfører noget levende og vibrerende til vinen, som jeg elsker at arbejde med.
Er det anderledes at arbejde med Pinot Noir end med de klassiske cava-druer?
Ja, Pinot Noir er noget helt særligt. Det er en rød druesort med små bær og lavere udbytte, men den giver intense aromaer og en naturlig balance. Den kræver opmærksomhed og følsomhed – du kan ikke bare styre den, du må lytte til den.
Til gengæld behøver den ingen blending for at finde harmoni. Den står stærkt på egne ben, og det er en stor del af dens charme.
Hvilken af dine cavaer er din personlige favorit – og hvorfor?
Det er altid et svært spørgsmål! Hvis jeg skal vælge, er Forns Raventós Rosé nok min svaghed. Den cava forbinder følelse, friskhed og dybde på en måde, der rammer mig hver gang.
Men i virkeligheden foretrækker jeg at forbinde hver cava med et øjeblik, en stemning eller en oplevelse. Cava handler ikke kun om smag – men om hvordan den får dig til at føle.
Følg Marc & Forns Raventós på: @fornsraventos
