Din guide til mousserende vin & chokolade

Chokolade og bobler kan virke som en genial kombination, men ofte vil dit match ende som en skæbnesvanger blind date i din mund! Den klassiske sammensætning af chokolade og andre søde sager, sammen med skønne bobler, opleves ofte til fejringer, hvor det hele skal være lidt ekstra lækkert; studenterfester, nytårsaftner, bryllupper mm.

Men, men, men…

Udfordringen med bobler og chokolade er, at begge produkter er dominerende hvilket betyder at kommer til at kæmpe om pladsen. Så intentionen om, at sætte lidt ekstra kulør på festen, vil sjældent lykkes rent smagsmæssigt. Men det kan faktisk lade sig gøre, hvis man bare lige tænker sig lidt om. For at få et vellykket match mellem bobler og chokolade, er der nogle enkelte grundregler at gå ud fra, som gør det muligt, og ofte til en rigtig god oplevelse.

 

Regel no.1 - Vinen skal fornemmes sødere end chokoladen!

 

Mørk chokolade med et meget højt kakaoindhold kan være svært at finde en makker til, og vi anbefaler derfor som udgangspunkt, at chokoladen aldrig overstiger 70% kakaoindhold. Mørk chokolade med højere kakaoprocent, og derved mindre sukker, vil sammen med den mousserende vin forstærke bitterstofferne hos begge. Dette skyldes, at mousserende vin generelt, har et højt indhold af syre. Denne syre spalter chokoladens fedt, og fremhæver chokoladens bitterhed. Oplevelsen af den bitterhed fremkaldt af påvirkning fra vinens syre og restsukker, vil dog opleves meget mindre ved en lavere kakaoprocent.

Et godt match for mørk chokolade kunne feks. være Cava Reserva Brut der, grundet cavaens klimamæssigt varme oprindelse og karakteristiske druesammensætning (Macabeo, Xarel-lo og Parellada), fornemmes sødere end man umiddelbart skulle tro. Faktisk er den smag som kakaoen i den mørke chokolade og cava brut opnår i samspil, virkelig delikat. Prøv f.eks Miquel Pons Reserva Brut.