Velkommen til en verden af Cava

Cava er en mousserende vin med oprindelse i det smukke Catalonien, Spanien. Den er skabt primært ved hjælp af tre hoveddruer: Macabeo, Xarel·lo og Parellada. Disse druetyper kombineres med omhu og ekspertise for at skabe en mousserende vin, der bærer en stolt spansk vintradition videre.

Hvad der gør Cava ekstraordinær er dens enestående gastronomiske alsidighed og bemærkelsesværdige kvalitet i forhold til dens pris. Mange sammenligner Cava med den mere kendte champagne, men Cava leverer en uovertruffen værdi for pengene. Det mousserende vinsegment i Catalonien har opnået en anerkendelse for sin evne til at levere kvalitet, finesse og kompleksitet i hvert glas uden at sprænge budgettet.

Så næste gang du overvejer en mousserende vin til en særlig lejlighed eller en aften med god mad og godt selskab, bør du ikke tøve med at prøve Cava. Det er en skat fra Spanien, der vil fortrylle dine smagsløg og bringe et strejf af elegance til din begivenhed uden at tømme din pung. Du kan læse mere her

Cava findes i typerne “hvid” eller “rosé” og klassificeres efter lagring og sukkerindhold. Både hvid og rosé cava er lavet på den traditionelle metode. Den væsentligste forskel ligger i farven, som for rosé Cava er opnået ved kortvarig kontakt mellem de røde drueskaller og mosten en proces kaldet ”maceration”.

Der findes 6 forskellige cavaer klassificeret ud fra sødme hvoraf 3 er de hyppigst fremkommende:

Brut nature (0-3 gr/l): Ordene "Brut Nature" på etiketten på en Cava flaske betyder, at den ikke er tilsat sukker. Dette er Cava i sin reneste tilstand. Lyst og glinsende, det er en frisk aperitif og den perfekte ledsager til at matche med alle typer retter i ethvert måltid, fra forret til dessert.

Brut (max. 12 gr/l): Med en behagelig “mundfølelse” indeholder Cava Brut en lidt større mængde tilsat sukker i doseringen. Produktets afbalancerede syrlighed betyder, at denne (stadig forholdsvis) lille mængde sukker knap er mærkbar, hvilket fremhæver vinens dyder og tilføjer endnu en parringsmulighed til udvalget af Cava. Cava Brut er også den perfekte partner til retter, der er svære at parre med andre vine.

Semi-sec (32-50 gr/l): Cava-typen, der ledsagede familiemåltider i årevis, på grund af dens ekstreme alsidighed, og det tilsatte sukker gør den perfekt til at kombinere med asiatisk mad og desserter.

Der findes 4 forskellige cavaer klassificeret ud fra lagring:

Cava de Guarda (9 mdr.): Ung cava er frisk, sprød og fyldt med frugtige aromaer. Den har ofte en ren og lys smag med toner af æbler, citrusfrugter og blomster. Ung cava er perfekt som aperitif og til at nyde sin ungdommelige friskhed.

Reserva (min. 18 mdr.): Reserva-cava er blevet lagret i mindst 15 måneder i kælderen, og denne ekstra tid giver vinen mere kompleksitet. Smagen er stadig frisk, men nu er der også noter af nødder, ristet brød og bageri, der blander sig med de frugtige nuancer. Reserva er en alsidig cava, der passer godt til forskellige retter.

Gran Reserva (Min 30 mdr.): Gran Reserva-cava er resultatet af en langvarig lagring i kælderen, normalt over 30 måneder. Denne cava har en rigere og mere dyb smagsprofil med komplekse lag af brødskorpe, nødder, honning og tørret frugt. Det er en cava til de særlige lejligheder, hvor du ønsker at forkæle dine smagsløg.

Cava de Paraja Qualificado (Min 36 mdr.): Cava de Paraje Calificado" er den højeste kvalitetskategori for cava, der anerkender enestående vinmarker og ekspertise, og den giver forbrugerne adgang til nogle af de mest eksklusive og elsmagende cavaer på markedet. Det er symbolet på ekstraordinær kvalitet og autenticitet inden for cava-verdenen.

Cava har en lang historie bag sig og er blevet produceret siden 1872. Det første eksemplar kom til verden, da Josep Raventos efter en tur til Champagne var blevet inspireret til at lave en lignende vin fra Spanien. Før i tiden blev vinene kaldt Xampaña, hvilket mindede for meget om Champagne - og derfor fik franskmændene da også sat en stopper for det. I år 1971 fik den spanske udgave tildelt navnet Cava, og i 1991 blev den optaget som en selvstændig DO i den spanske vinlovgivning.

Cava er en spansk mousserende vin, der fremstilles ved hjælp af den traditionelle metode, som også bruges til at lave champagne. Processen begynder med druehøst, hvor druerne, høstes i hånden. Druerne presses herefter forsigtigt for at udvinde druesaften uden at beskadige drueskallerne. Efter presning fermenteres druesaften i rustfri ståltanke. Den resulterende stille vin blandes nu med andre stille vine fra forskellige parceller og årgange for at opnå den ønskede smagsprofil og kvalitet. Herefter overføres cavaen til flasker, og der tilsættes en blanding af sukker og gær, inden flaskerne forsegles. Dette starter den anden gæring, hvor de karakteristiske bobler dannes. Flaskerne lagres vandret i mindst ni måneder og i slutningen af perioden gennemgår cavaen en riddling-proces, hvor bundfaldet flyttes mod flaskehalsen. Efter riddling dyppes flaskehalsen i flydende nitrogen, som fryser bundfaldet til is. Den midlertidige kapsel fjernes derefter, og trykket inde i flasken skubber isklumpen ud (dégorgement). Til sidst tilsættes en blanding af vin og sukker, liqueur d'expédition, for at justere cavaens sødme, og flasken forsegles med en cava-kork og muselet for at bevare trykket. Du se en infografik af processen her

Når du skænker et glas Cava kan du forvente en aromatisk duft af hvide blomster, citrus, pære, fersken og eksotiske noter af mango og ananas. Du vil også kunne finde de eftertragtede brødagtige nuancer som man kender fra Champagne, der kommer af modningen på gærresterne og en vis mineralitet. I munden er Cava dejlig cremet og frisk med en blid mousse af fine bobler takket være andengæringen på flaske. Smagen domineres af gule æbler, citrus, fersken og eksotisk frugt, der primært kommer fra Macabeo-druen. Cavaen vil oså typisk være mindre mindre syrligt end Champagne, da middelhavsklimaet generelt er varmere end i Nordfrankrig.

En god cava ( og her taler vi ikke supermarkedscava) koster typisk fra 89kr/fl. Typisk ligger prisen på en vintage cava eller corpinnat i prislejet 139-159 kr/fl langt under prisniveauet for champagne.

Både ja og nej. Cava har ligesom champagne forskelligt sukkerindhold afhængig af type. En “Brut Nature” i den tørre ende af spektret er ikke normalt tilsat sukker men må tilsættes op til 3g sukker/liter. En “Dulce” i den søde ende af spektret er typisk meget sød og må tilsættes op til 50g/liter. Imellem findes andre typer med varierende sukkerhindhold.

Cava skal serveres afkølet.

Cava de Guarda, som har den korteste lagringstid serveres ved omkring 8ºC, for at fremhæve dens livlighed og friskhed.

Reserva og Gran Reserva bør serveres ved omkring 10ºC. Dette for at forbedre frigivelsen af ​​de mange aromaer:.

Derudover kan Cava serveres i en isspand med vand og is, så flasken er helt nedsænket og forbliver afkølet til det sidste glas.