Små sprøde kantarelhapsere

  4 Personer     15 Min.

- INGREDIENSER -

100g kantareller, ½ skalotteløg, 1 dl piskefløde, Salt, peber og citronsaft, 4 tynde skiver surdejsbrød, Olivenolie til stegning, Skovsyre eller ærtespirer til pynt

- SÅDAN GØR DU -

- Brødene steges gyldne i olivenolie på panden

- Kantarellerne børstes og deles evt. i to alt efter størrelse

- Skalotteløg hakkes helt fint

- Piskefløde koges ind til det halve (denne indkogning bevirker at fløden ikke skal reduceres ret længe når den er hældt over svampene)

- Kantarellerne svitses på en pande med meget lidt olie. Løg og den indkogte piskefløde kommes over og fløden koges indtil den er cremet.

- Tilsmages med salt, peber og citronsaft

- Svampecremen lægges på brødene og serveres lune

- Pynt med syre eller ærtespirer og server med et glas god cava

- INFO OM KANTARELLER -

Vokser frem kort tid efter der er faldet meget regn, og kan allerede findes fra i midt i juni, men ses mest talstærkt omkring august, og kan findes helt frem til november.